You are here:
Home 
Agricoltura biologica Vino e salute
Agricoltura biologica Vino e salute
| Il contenuto di resveratrolo nei vini |
 |
 |
 |
|
Il contenuto di resveratrolo nei vini alla luce delle attuali acquisizioni tecniche. Fulvio Mattivi Istituto Agrario di S. Michele All'adige di Trento Il resveratrolo è un componente attivo di una pianta utilizzata nella medicina tradizionale orientale (Cina, Giappone), per trattare problemi quali l'iperlipemia, l'arterioslerosi e altre malattie. Nel 1992 alcuni ricercatori statunitensi hanno scoperto che esso è presente anche nei vini, specie nei vini rossi. Analoghe ricerche condotte in Italia, nel 1993, hanno dimostrato che il trans-resveratrolo è contenuto nei vini rossi italiani, che anzi presentano dei valori decisamente elevati, sopra i 2mg/l. Il trans-resveratrolo è un composto abbastanza stabile, per cui si conserva non solo nei vini giovani, ma anche nei vini sottoposti a un moderato invecchiamento. La quantità di trans-resveratrolo che passa dall'uva al vino dipende dalle tecniche di vinificazione: dal momento che nell'acino è contenuto solo nella buccia, i vini rossi, tipicamente più ricchi di questo composto, sono quelli prodotti con un prolungato contatto con le vinacce. |
