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Il vino rosso PDF Stampa E-mail
Se per il vino bianco abbiamo separato subito il succo dalle bucce e avuto una cura "maniacale" nel non oltrepassare i 20°di temperatura di fermentazione, nel caso del vino rosso avviene tutto il contrario: poichè il colore e i tannini utili per l'invecchiamento sono contenuti nella buccia dell'uva. Si procede con la classica vinificazione in rosso: l'uva viene diraspata e pigiata, il pigiato (mosto e bucce) viene messo a fermentare. Il calore sviluppato dalla fermentazione, l'alcool e i continui rimontaggi favoriranno l'estrazione delle sostanze che desideriamo avere nel vino dalle bucce.
Dopo un prolungato periodo di macerazione si separa il mosto in fermentazione dalle bucce e si lascia procedere la fermentazione fino a trasformazione completa degli zuccheri in alcool.

Finita la fermentazione alcolica si cerca di evitare il raffreddamento del vino al fine di agevolare la fermentazione malolattica (si tratta di una fermentazione condotta da batteri che demoliscono l'acido malico in acido lattico). Ultimata questa fermentazione il vino risulterà meno acido e quindi più rotondo.

Eseguiti i necessari travasi si indirizza il vino all'invecchiamento che avviene in parte in vasche di acciaio e in parte in fusti di legno da 350 o 500 litri.

Dopo 2 o 3 anni dalla vendemmia vino rosso è pronto per la bottiglia.